Graines ou fruits ?
– Les fameux fruits à coques « Fruit dont on peut tirer une huile » :
- amandes
- noix : macadamia, cajou, coco, Bresil, pécan
- noisettes
- arachides
- pistache
– Les graines :
- courge
- lin
- chia
- sésame
- tournesol
- chanvre
Une poignée par-ci, une poignée par-là et j’apporte des omega-3, des vitamines (E, A, C) des minéraux et des oligo-éléments (Fer, calcium, magnésium, phosphore, zinc).
Attention cependant, les oléagineux c est boooon mais en Quantité Raisonnable. Ils restent riches en acides gras et sont donc caloriques.
Éviter l’oléagineux grillé et salé car ils altèrent la digestibilité et sont néfastes.
Je les choisis biologiques.
À noter : la saison des fruits oléagineux frais est courte et ils se conservent mal car ils rancissent (présence de graisses insaturées).
La trempette dans l’eau avant consommation… Pourquoi ? => l’acide phytique
> Au moins la nuit, dans un bol d’eau (puis jeter l’eau). De ce fait, l’acide phytique (inhibiteur d’enzymes) est libéré. Cet acide phytique sert au fruit pour ne pas entrer en germination. Une fois libéré, les fruits sont plus digestes et leurs nutriments plus assimilables.
Sous quelle forme ?
- Les huiles alimentaires ou en usage externe
- Les purées & les beurres
- Les fruits frais (en saison) ou secs (toute l’année)
- Les graines
Note : Les huiles riches en omega-3 sont fragiles. Elles ne doivent pas être chauffées et se conservent à l’abri de la chaleur et de la lumière de préférence dans une bouteille en verre opaque (max 2 mois).
Les huiles de Première pression à froid « bio » n’ont plus d’obligation de voir apparaître cette mention « première » Pression à froid… La première pression est la plus importante et doit se faire à froid…
Et les boissons végétales ? Petite recette maison à venir… dans un prochain post.